Articles

Švédský žitný křupavý chléb

švédský žitný křupavý chléb

Před několika lety, když jsem žil v dánské Kodani, jsme s rodinou koupili malý domek ve Švédsku, asi hodinu jízdy autem. Dům jsme koupili z rozmaru poté, co jsme se během několika cest zamilovali do švédské krajiny a přírody.

Náš cihlově červený domek stál osamoceně na mýtině na konci dlouhé polní cesty lemované borovicemi. Vzácní kolemjdoucí byli obvykle buď lovci na cestě do lesa za jeleny nebo divočáky, nebo sběrači při hledání hub.

Dům obklopovaly divoké květiny a vysoká tráva a já jsem si vyryl malý kousek půdy na pěstování chřestu. Pro další čerstvé produkty jsme často chodili k místnímu farmářskému stánku, kde jsem jednoho dne shodou okolností poprvé ochutnal pravý švédský křupavý chléb.

Kulaté, vinylově rekordní krekry, které vyráběla farmářova žena a pekla je ve své peci na dřevo, byly jako žádné jiné, které jsem předtím ochutnal. Byly tenké, křehké a s tím správným množstvím drceného kmínu a mořské soli.

Crispbread – švédsky knäckebröd – se doslova překládá jako „praskající chléb“ kvůli jeho charakteristické křupavosti. Tradičně se chleby pekly, navlékaly na dřevěné kolíky a skladovaly těsně pod střechou, aby zůstaly bez vlhkosti. I když to pro mě byla tehdy novinka, křupavý chléb je historickým základem švédské kuchyně, podobně jako žitný chléb pro Dány. Obvykle se kousky křupavého chleba posypou rybou, sýrem, plátky masa nebo zeleninou a vychutnávají se k obědu nebo jako svačina.

Teď, když jsme tady v San Francisku a Švédsko je tak strašně daleko, jsem byla nucena udělat si křupavý chléb sama. Výsledky jsou překvapivě dobré, přestože nemám k dispozici pec na dřevo.

Právě minulý týden jsem udělala jednu várku a spojila ji s blanšírovaným chřestem (teď je sezóna) a krémovým sýrem z kozího mléka. Jednoduchý a chutný křupavý chléb se pomalu stává základem i v mé domácí kuchyni.

Dělá 8 (osmipalcových) křupavých chlebů

Složení

Tisk

V kuchyni Kantine:

švédský žitný křupavý chléb

1 hvězda2 hvězdy3 hvězdy4 hvězdy5 hvězd (24 hlasů, průměr: 4.75 z 5)

Kulaté krekry o velikosti vinylové desky, které vyráběla farmářova žena a pekla je ve své peci na dřevo, byly takové, jaké jsem ještě neochutnala. Byly tenké, křehké a s tím správným množstvím drceného kmínu a mořské soli.

  • Autor: Mgr: Nichole Accettola
  • Doba přípravy: 45 minut
  • Doba vaření: 15 minut
  • Celkový čas: 1 hodina
  • Výtěžek: 8 1x
  • Kategorie: Křehké brambory
  • Chléb
  • Postup: 1:
  • Kuchyně: Pečeme
  • Kuchyňská úprava: Pečeme
  • Skandinávský

Složení

Váha1x2x3x
  • ½ unce čerstvého droždí, nebo 2 lžičky aktivního sušeného droždí
  • 1 šálek vlažné vody
  • 4 šálky hrubé žitné mouky a trochu více na poprášení
  • 1 lžíce másla, při pokojové teplotě
  • 1 lžička kmínu, drceného (nepovinné)
  • ½ lžičky košer soli
  • Vločková sůl na ozdobu

Návod

  1. Ve velké míse rozmíchejte droždí a vlažnou vodu, až se droždí rozpustí. Nechte 10 minut stát při pokojové teplotě. Vmíchejte 4 hrnky mouky, máslo, kmín (pokud používáte) a košer sůl. Těsto se může zdát trochu vlhké, ale to lze později upravit. Přikryjte a nechte 45 minut odpočívat.
  2. Předehřejte troubu na 450°F a vyložte plech pergamenovým papírem. Rozděl těsto na polovinu a každou polovinu rozděl na 4 kuličky.
  3. Pracovní plochu posyp žitnou moukou a 1 kuličku vyválej na disk o průměru asi 8 cm, který bude velmi tenký. Pokud se vám těsto zdá příliš lepivé, přidejte více žitné mouky. Disk opatrně přeneste na pergamenový papír. Disk přejeďte ozdobným válečkem nebo jej rovnoměrně propíchejte vidličkou. Pomocí vykrajovátka na sušenky nebo skleničky udělejte uprostřed kotouče dvoucentimetrový otvor. Disk potřete trochou vody a následně posypte vločkovou solí.
  4. Pečte 5 minut, chléb otočte a vraťte do trouby na dalších 5 minut. Chléb by měl být propečený a teprve se začínat barvit. Před uložením do vzduchotěsné nádoby přeneste na mřížku, aby zcela vychladl. Postup opakujte se zbývajícími bochánky těsta.
  5. Chleby by měly po vychladnutí výrazně křupat. Pokud nejsou dostatečně křupavé, vrať je na 7-8 minut do trouby o teplotě 350 °C.

Poznámky

Navržené přílohy:

Blanšírovaný chřest a krémový kozí sýr.

Plátky natvrdo uvařeného vejce, majonéza a pažitka.

Krájený sýr havarti a plátky okurky.

Niklovaný sleď ve smetaně.

Tenké plátky šunky s hořčicí.

Zkoušeli jste Kantine’s Swedish Cinnamon Knots?“

Klíčová slova: žitný křupavý chléb

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.