Articles

Svensk rugknækbrød

Svensk rugknækbrød

For nogle år siden, da jeg boede i København, købte min familie og jeg et lille sommerhus i Sverige, ca. en times kørsel derfra. Vi købte huset på et indfald efter at være faldet for det svenske landskab og den svenske natur i løbet af flere bilture.

Vores murstensrøde sommerhus stod alene i en lysning for enden af en lang, fyrretræsbevokset grusvej. De sjældne forbipasserende var typisk enten jægere på vej ind i skoven efter rådyr eller vildsvin eller fouragere på jagt efter svampe.

Vildblomster og højt græs omgav huset, og jeg gravede en lille plet jord ud til at dyrke asparges. For at få andre friske råvarer tog vi ofte til den lokale gårdbod, hvor jeg en dag tilfældigvis fik min første smag af autentisk svensk knækbrød.

De runde, vinylpladestore kiks, der blev lavet af bondens kone og bagt i hendes træfyrede ovn, lignede intet andet, jeg havde prøvet før. De var fløjletynde, sprøde og med den helt rigtige mængde knuste kommenfrø og havsalt.

Knækbrød – knäckebröd på svensk – kan bogstaveligt talt oversættes som “knækbrød” på grund af brødets karakteristiske sprødhed. Traditionelt blev brødene bagt, sat på træpinde og opbevaret lige under loftet for at holde sig fri for fugt. Selv om knækbrød var nyt for mig på det tidspunkt, er det en historisk fast bestanddel af det svenske køkken, ligesom rugbrød er det for danskerne. Normalt bliver knækbrødstykker dækket med fisk, ost, skiver af kød eller grøntsager og nydes til frokost eller som en snack.

Nu hvor vi er her i San Francisco, og Sverige er så frygtelig langt væk, er jeg blevet tvunget til at lave knækbrød selv. Overraskende nok er resultatet blevet overraskende godt, selv om jeg ikke har en brændeovn til bagning.

Så sent som i sidste uge lavede jeg en portion, som jeg kombinerede med nogle blancherede asparges (som er i sæson nu) og en cremet gedemælksost. Knækbrød er simpelt og lækkert og er langsomt ved at blive en fast bestanddel i mit eget hjemmekøkken.

Mager 8 (8-tommer) knækbrød

INGREDIENSER

Print

I det kantine køkken: Svensk rugknækbrød

svensk rugknækbrød

1 stjerne2 stjerner3 stjerner4 stjerner5 stjerner (24 stemmer, gennemsnit: 4.75 ud af 5)

De runde, vinylpladestore kiks, der blev lavet af landmandens kone og bagt i hendes træfyrede ovn, var som ingen andre, jeg havde prøvet før. De var fløjletynde, sprøde og med den helt rigtige mængde af knuste kommenfrø og havsalt.

  • Forfatter: Forfatter: Nichole Accettola
  • Forberedelsestid: 45 minutter
  • Tilberedningstid: 15 minutter
  • Samlet tid: 1 time
  • Udbytte: 8 1x
  • Kategori: Brød
  • Metode: Bagning
  • Cuisine: Skandinavisk

Ingredienser

Skala1x2x3x
  • ½ ounce frisk gær, eller 2 teskefulde aktiv tørgær
  • 1 kop lunkent vand
  • 4 kopper groft rugmel, plus lidt mere til støvning
  • 1 spiseskefuld smør, ved stuetemperatur
  • 1 tsk kommenfrø, knust (valgfrit)
  • ½ tsk kosher salt
  • Salt i flager, som pynt

Anvisning

  1. I en stor skål røres gær og lunkent vand sammen, indtil gæren er opløst. Lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør 4 kopper mel, smør, karvefrø (hvis du bruger det) og kosher salt i. Dejen kan virke en smule våd, men det kan justeres senere. Dæk til, og lad den hvile i 45 minutter.
  2. Overvarm ovnen til 450°F, og beklæd en bageplade med pergamentpapir. Del dejen i to, og del derefter hver halvdel i 4 kugler.
  3. Sprøjt rugmel ud på arbejdsfladen, og rul 1 kugle ud til en skive, ca. 8 tommer i diameter og meget tynd. Hvis dejen virker for klistret til at håndtere, skal du være mere gavmild med rugmelet. Overfør forsigtigt skiven til pergamentpapir. Rul en dekorativ kagerulle over skiven, eller prik den jævnt med en gaffel. Stans et 2-tommers hul i midten af skiven med en udstikker eller et glas. Drys lidt vand på skiven, efterfulgt af et strejf af flagesalt.
  4. Bages i 5 minutter, vend brødet og sæt det tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter. Brødet skal være gennemstegt og lige begyndt at tage farve. Overfør det til en rist for at køle helt af, inden det opbevares i en lufttæt beholder. Gentag processen med de resterende dejkugler.
  5. Brødene skal blive meget sprøde, når de er afkølet. Hvis de ikke er helt sprøde nok, skal de tilbage i ovnen ved 350°F i 7-8 minutter.

Noter

Oplægsforslag:

Blancherede asparges og cremet gedeost.

Skiver af hårdkogt æg, mayonnaise og purløg.

Skiver af havartiost og agurkeskiver.

Sild syltet i fløde.

Tynde skiver af skinke med sennep.

Har du prøvet Kantines svenske kanelknopper?

Nøgleord: rugkrydsbrød

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.