Articles

The Ultimate Guide for The Best Steaks in Argentina

argentiinan naudanlihapihvit

Monet kokeneet matkailijat ovat yhtä mieltä siitä, että Argentiina on maailman naudanlihan pääkaupunki.
Tilastotkin näyttävät olevan samaa mieltä; keskiverto argentiinalainen syö yli 70 kiloa naudanlihaa vuodessa, eli 30 kiloa enemmän kuin naudanlihaa rakastava Australia.
Tietäessäni kaiken tämän jo ennen saapumistani olin silti järkyttynyt naudanlihan suosiosta (ja saamattomuudesta).
Sen sanottuani, vaatii hieman tietoa ja älyä, jotta lautasellesi päätyy loistava pihvi.
Alkajaisiksi, perinteisessä argentiinalaisessa asadossa kypsennetään KAIKKI lehmän osat, joten on helppo päätyä mustamakkaraan ja bataattiin, jotka paradoksaalista kyllä, eivät ole jälkiruokia ollenkaan.
Lisäksi, lihapaloilla on espanjankielellä eri nimet. Täällä suositut leikkeleet eroavat hieman kotimaassa suosituista leikkeleistä.
Tässä olemme laatineet lopullisen oppaan Argentiinan parhaista pihveistä.

Lihaleikkeleet

Lihaleikkeitä on liikaa, varsinkin niitä, jotka ovat peräisin lehmän vähemmän perinteisistä osista, mutta tässä ovat ne, joita kannattaa etsiä, jos haluat maistella loistavia argentiinalaisia pihvejä.

Bife de Lomo (sisäfileepihvi)

Bife de Lomo Argentina

Se on usein kallein leikkele Parillassa (kohtauspaikassa). Se on mureaa ja mehukasta, mutta joskus maku ei ole ihan mukaansatempaava. Se on hyvin vähärasvainen leike, mikä on teoriassa hienoa, mutta ilman marmoroitumista, naudanlihan läpi, se ei ole yhtä maukas. Erehdyin tilaamaan bife de lomoa liian monta kertaa, kunnes viimeisellä kerralla, juuri ennen Argentiinasta lähtöä, tajusin jääneeni paitsi.

Entraña (Skirt Steak)

Entraña (Skirt Steak)

Tämä on argentiinalaisten suosikkiliha; se on ohutta leikattua lihaa, mutta erittäin maukasta. Se ei ole yhtä murea kuin muut, joten jos tilaat sitä, varaudu pureskelemaan hieman. Tämä on myös yksi edullisimmista leikkeleistä, joten se sopii paremmin, jos aiot herkutella hyvällä argentiinalaisella naudanlihalla.

Bife de Chorizo (Sirloin Steak)

Steak chorizo, parrilla Argentiina
Steak chorizo, parrilla Argentiina

Ensiksikin, tällä ei ole mitään tekemistä makkaran kanssa. Toiseksi, bife de chorizo on juuri sellainen kuin pihvin pitääkin olla: iso, mehukas, maukasta ulkorasvaa sisältävä, kirjaimellisesti makua tihkuva. Ainoa ongelma bife de chorizossa on se, että jos tilaat sen halpisravintolasta, saat yleensä halvan palan, ja halvat palat bife de chorizosta voivat olla hyvin rasvaisia. Se ei yleensä ole yhtä mureaa kuin bife de lomo, mutta marmoroituneisuus antaa sille hienon lihaisan maun.

Muut leikkeleet

Muut suositut leikkeleet ovat Asado de Tira (kylkiluita) ja vacío (kylkipihvi), jotka ovat kokeilemisen arvoisia, jos oleskelet Argentiinassa pidemmän aikaa, mutta luultavasti ne on parasta jättää väliin, jos olet siellä vain maistiaista varten.

Argentiinalainen kokki valmistaa lihaa ravintolassa

Ravintolat

On kolme tapaa saada päivittäinen annoksesi loistavaa argentiinalaista naudanlihaa:

Asado

Tämän sanan näkee heittelevän kaikkialla, mutta useimmiten sillä viitataan perinteiseen argentiinalaiseen grilliruoanvalmistukseen, jossa paistetaan usein monia epätyypillisiä lehmän osia. Tämä on todellakin paras tapa nauttia pihvistä Argentiinassa, koska se antaa sinulle maistiaisen paikallisesta elämäntavasta. Lisäksi hyvän pihvin paistaminen itse kuumalla liekillä saa sen maistumaan paljon paremmalta. Sinun täytyy viipyä jonkin aikaa saadaksesi kutsun, mutta se on odottamisen arvoista.

Ravintola

Valitse hyvä ravintola ensimmäistä pihviäsi varten, sillä kuten muuallakin maailmassa, kaikki laitokset eivät yllä samaa laatua. Älä anna hypen huumata itseäsi; Argentiinassa on varmasti mahdollista saada huono pihvi. Itse asiassa useimmiten pihvini olivat melko keskinkertaisia. Jopa hienot ravintolat veloittavat pihvistä vain 10-15 dollaria, joten kannattaa aloittaa hyvillä eväillä. Sen jälkeen kannattaa kokeilla, sillä jotkut arvostetut paikalliset ruokapaikat tarjoavat erinomaista laatua puoleen hintaan.

Kotona

Olin yllättynyt siitä, että raakapihvi supermarketista tai lihakaupasta on vain noin 40 % halvempi kuin kypsennetty pihvi suhteellisen kalliista ravintolasta. Mutta kun näet raa’an tuotteen livenä, alat todella arvostaa sitä. Jopa keskiverto supermarketin pihvit ovat mahdottoman paksuja, mehukkaita ja tuoreita. Kokeilimme sitä joululounaalla, mutta liesi ei vain lämmennyt tarpeeksi kuumaksi 3 tuuman paksulle pihville. Joten viipaloimme sen ja se oli ihan hyvää.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.