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Le guide ultime pour les meilleurs steaks en Argentine

steaks de bœuf argentins

La plupart des voyageurs chevronnés s’accordent à dire que l’Argentine est la capitale mondiale du bœuf.
Les statistiques semblent également d’accord ; l’Argentin moyen mange plus de 70 kg de bœuf par an, ce qui représente 30 kg de plus que l’Australie, qui aime le bœuf.
Malgré le fait de savoir tout cela avant d’arriver, j’ai quand même été choqué par la popularité (et l’inexpérience) du bœuf.
Cela dit, il faut un peu de connaissances et de jugeote pour se retrouver avec un excellent steak dans son assiette.
Pour commencer, l’Asado traditionnel argentin implique la cuisson de TOUTES les parties de la vache, il est donc facile de se retrouver avec du boudin noir et des ris de veau, qui paradoxalement ne sont pas du tout des desserts.
De plus, les coupes de viande ont des noms différents en espagnol. Les coupes populaires ici sont un peu différentes des coupes populaires chez nous.
Vous trouverez ici le guide ultime des meilleurs steaks d’Argentine.

Les coupes

Il y a trop de coupes à mentionner, surtout celles qui proviennent de parties moins traditionnelles de la vache, mais voici celles que vous devriez rechercher si vous voulez goûter à un excellent steak argentin.

Bife de Lomo (steak d’aloyau)

Bife de Lomo Argentina

Souvent la coupe la plus chère dans une Parilla (lieu où l’on rencontre des rencontres). Il est tendre et juteux, mais parfois la saveur n’est pas exactement exaltante. C’est une coupe très maigre, ce qui est génial en théorie, mais sans marbrage, à travers le bœuf, ce n’est pas aussi savoureux. J’ai fait l’erreur de commander du bife de lomo trop souvent, jusqu’à ce que la dernière fois, juste avant de quitter l’Argentine, je me sois rendu compte que je manquais quelque chose.

Entraña (hampe de bœuf)

Entraña (hampe de bœuf)

C’est le favori des Argentins ; c’est une coupe mince mais très savoureuse. Il n’est pas aussi tendre que les autres, donc si vous le commandez, soyez prêt à mâcher un peu. C’est également l’une des coupes les moins chères, donc elle convient mieux si vous prévoyez de faire une overdose de bon bœuf argentin.

Bife de Chorizo (steak d’aloyau)

Steak chorizo, parrilla Argentina
Steak chorizo, parrilla Argentina

Premièrement, cela n’a rien à voir avec une saucisse. Deuxièmement, le bife de chorizo est exactement ce qu’un steak devrait être : gros, juteux, avec un peu de graisse extérieure savoureuse, dégoulinant littéralement de saveur. Le seul problème avec le bife de chorizo est que si vous le commandez dans un restaurant bon marché, vous obtiendrez généralement une coupe bon marché, et les coupes bon marché de bife de chorizo peuvent être très grasses. Il n’est généralement pas aussi tendre que le bife de lomo, mais les marbrures lui donnent un excellent goût de viande.

Autres coupes

Les autres coupes populaires comprennent l’Asado de Tira (côtes) et le vacío (bifteck de flanc), qui valent la peine d’être essayés si vous restez en Argentine pendant une période prolongée, mais qu’il vaut probablement mieux laisser de côté si vous n’êtes là que pour un échantillon.

Chef argentin cuisinant de la viande dans le restaurant

Les restaurants

Il y a trois façons d’obtenir votre dose quotidienne de grand bœuf argentin:

Asado

Vous verrez ce mot jeté un peu partout, mais il fait surtout référence à un barbecue argentin traditionnel, où sont souvent cuites de nombreuses parties atypiques de la vache. C’est vraiment la meilleure façon de déguster un steak en Argentine, car cela vous donne un aperçu du mode de vie local. De plus, le fait de cuisiner soi-même un bon morceau de steak sur une flamme chaude lui donne un goût encore meilleur. Vous devrez rester un peu dans le coin pour obtenir une invitation, mais l’attente en vaut la peine.

Restaurant

Choisissez un bon restaurant pour votre premier steak, car comme partout dans le monde, tous les établissements ne défendent pas la même qualité. Ne vous laissez pas droguer par le battage médiatique ; il est certainement possible d’avoir un mauvais steak en Argentine. En fait, le plus souvent, mes steaks étaient plutôt moyens. Même dans un restaurant chic, un steak ne vous coûtera que 10 à 15 dollars, il vaut donc la peine de commencer par une bonne note. Après cela, cela vaut la peine d’expérimenter, car certains des restaurants locaux bien respectés fourniront une grande qualité à la moitié du prix.

À la maison

J’ai été surpris qu’un steak cru du supermarché ou du boucher ne soit qu’environ 40% moins cher qu’un steak cuit d’un restaurant relativement cher. Mais lorsque vous verrez le produit cru en chair et en os, vous finirez par l’apprécier. Même dans un supermarché moyen, les steaks sont incroyablement épais, juteux et frais. Nous avons tenté l’expérience pour le déjeuner de Noël, mais la cuisinière n’était pas assez chaude pour un steak de 10 cm d’épaisseur. Alors on l’a découpé en tranches et c’était plutôt bon.

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