Articles

A legjobb argentin steakek végső útmutatója

argentin marhaszelet

A legtöbb tapasztalt utazó egyetért abban, hogy Argentína a világ marhahús fővárosa.
A statisztikák is egyetérteni látszanak: az átlagos argentinok évente több mint 70 kg marhahúst esznek, ami 30 kg-mal több, mint a marhahúsimádó Ausztrália.
Az érkezésem előtt mindezt tudtam, mégis megdöbbentett a marhahús népszerűsége (és élvezhetetlensége).
Ezzel együtt egy kis tudás és érzék kell ahhoz, hogy egy nagyszerű steak kerüljön a tányérra.
Kezdésnek, a hagyományos argentin asado során a tehén MINDEN részét megsütik, így könnyen előfordulhat, hogy a végén fekete pudingot és kenyérbélszínt kapunk, ami paradox módon egyáltalán nem desszert.
Az is, hogy a húsrészeknek más nevük van spanyolul. Az itteni népszerű húsrészek egy kicsit eltérnek az itthon népszerű daraboktól.
Itt elkészítettük a végső útmutatót Argentína legjobb steakjeihez.

A húsrészek

Túl sok húsrész van ahhoz, hogy megemlítsük őket, különösen azokat, amelyek a tehén kevésbé hagyományos részeiből származnak, de itt vannak azok, amelyekre érdemes odafigyelni, ha nagyszerű argentin steakeket szeretne kóstolni.

Bife de Lomo (Tenderloin Steak)

Bife de Lomo Argentina

Gyakran a legdrágább vágás egy Parillában (egy hely, ahol a találkozókat főzik). Zsenge és szaftos, de néha az íze nem éppen izgalmas. Ez egy nagyon sovány vágás, ami elméletileg nagyszerű, de márványozottság nélkül, a marhahúson keresztül, nem olyan ízletes. Túl sokszor követtem el azt a hibát, hogy bife de lomo-t rendeltem, mígnem az utolsó alkalommal, közvetlenül Argentína elhagyása előtt rájöttem, hogy kihagytam valamit.

Entraña (Skirt Steak)

Entraña (Skirt Steak)

Ez az argentinok kedvence; vékony darab, de nagyon ízletes. Nem olyan zsenge, mint a többi, ezért ha ilyet rendel, készüljön fel arra, hogy egy kicsit rágnia kell. Emellett ez az egyik legolcsóbb darab, így inkább akkor ajánljuk, ha túlzásba akarjuk vinni a jó argentin marhahús fogyasztását.

Bife de Chorizo (Sirloin Steak)

Steak chorizo, parrilla Argentina
Steak chorizo, parrilla Argentina

Először is, ennek semmi köze a kolbászhoz. Másodszor, a bife de chorizo pont olyan, amilyennek egy steaknek lennie kell: nagy, szaftos, némi ízletes külső zsírral, szó szerint csöpög az íztől. Az egyetlen probléma a bife de chorizóval az, hogy ha olcsó étteremben rendeljük, általában olcsó darabot kapunk, és az olcsó bife de chorizo nagyon zsíros lehet. Általában nem olyan zsenge, mint a bife de lomo, de a márványossága nagyszerű húsos ízt ad neki.

Más darabok

Az Asado de Tira (borda) és a vacío (bélszín) egyéb népszerű darabok, amelyeket érdemes kipróbálni, ha hosszabb ideig tartózkodik Argentínában, de valószínűleg jobb, ha otthagyja, ha csak kóstolóra érkezik.

Argentin séf húsfőzés az étteremben

Az éttermek

Háromféleképpen juthatsz hozzá a napi adag nagyszerű argentin marhahúshoz:

Asado

Ezt a szót mindenhol dobálják, de leginkább a hagyományos argentin barbecue-ra utal, ahol gyakran a tehén számos atipikus részét sütik meg. Argentínában tényleg ez a legjobb módja a steak fogyasztásának, mert ízelítőt ad a helyi életmódból. Ráadásul, ha egy nagyszerű steakdarabot forró lángon, saját maga süt meg, az sokkal jobb ízűvé válik. Egy ideig ki kell tartania, hogy meghívást kapjon, de megéri a várakozást.

Étterem

Válasszon egy jó éttermet az első steakjéhez, mert mint bárhol a világon, nem minden létesítmény tartja fenn ugyanazt a minőséget. Ne hagyja magát elkábítani a hype-tól; Argentínában biztosan lehet rossz steaket enni. Valójában a legtöbbször a steakjeim elég átlagosak voltak. Még egy puccos étteremben is csak 10-15 dollárt kérnek egy steakért, úgyhogy érdemes jóval kezdeni. Ezután érdemes kísérletezni, mert néhány elismert helyi étteremben feleannyiért is remek minőséget lehet kapni.

Az otthon

Meglepett, hogy egy nyers steak a szupermarketből vagy a hentesnél csak körülbelül 40%-kal olcsóbb, mint egy főtt steak egy viszonylag drága étteremben. De ha élőben látod a nyers terméket, akkor fogod igazán értékelni. Még egy átlagos szupermarketből származó steak is lehetetlenül vastag, lédús és friss. Karácsonyi ebédre kipróbáltuk, de a tűzhely egyszerűen nem tudott elég forró lenni egy 3 hüvelyk vastag steakhez. Így aztán felszeleteltük, és egész jó volt.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.