Articles

Is zwart zout beter dan gewoon zout? Gebruik en Voordelen

Zwart zout is een populair ingrediënt, geprezen om zowel de potentiële gezondheidsvoordelen als de unieke smaak en aroma. Het wordt niet alleen veel gebruikt in curry’s, chutneys en chaats in de Indiase keuken, maar het wordt ook vaak gebruikt in veganistische gerechten, waaronder eivrije frittatas, scrambles en sandwiches.

Echter, er zijn veel misvattingen over hoe gezond dit ingrediënt kan zijn, en hoe het zich verhoudt tot gewoon tafelzout. En hoewel het misschien minder bewerkt is en rijker aan bepaalde sporenmineralen dan andere soorten zout, bevat het nog steeds veel natrium en moet het met mate worden gegeten als onderdeel van een evenwichtig dieet.

Klaar om meer te leren? In dit artikel worden enkele voordelen, bijwerkingen en mogelijke toepassingen van zwart zout besproken.

Wat is zwart zout?

Zwart Himalayazout, ook bekend als kala namak, is een veelgebruikte specerij in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt meestal gewonnen uit de uitlopers van het Himalaya-gebergte in landen als Pakistan, Nepal, India en Bangladesh. Hoewel sommige variëteiten donker van kleur zijn, kunnen andere variëren van bruinroze tot violet.

De formule van zwart zout bestaat uit chemische verbindingen zoals natriumchloride, natriumsulfaat, ijzersulfaat, magnesia, ijzeroxide en greigiet. Dankzij het hoge zwavelgehalte heeft het een scherpe geur en een hartige smaak die goed werkt in chutneys, salades en hartige snacks.

In traditionele vormen van geneeskunde, zoals de Ayurveda, wordt van dit soort zout gezegd dat het een verkoelend effect op het lichaam heeft. Het is ook gebruikt als een natuurlijke remedie om een reeks kwalen te behandelen, waaronder brandend maagzuur, winderigheid en spierkrampen.

Soorten/Variëteiten

Er zijn verschillende soorten zwart zout, die elk variëren in termen van smaak, uiterlijk en mogelijke toepassingen. Hier zijn een paar van de meest populaire soorten:

  • Himalaya zwart zout: Als de meest voorkomende soort zwart zeezout, is Himalaya zout bekend om zijn hartige smaak en prikkelende aroma. Het wordt veel gebruikt in Zuid-Aziatische keukens en kan ook worden gebruikt om de smaak van eieren in veganistische gerechten na te bootsen. Van Himalayazout wordt ook gezegd dat het krachtige geneeskrachtige eigenschappen bezit, samen met een assortiment belangrijke mineralen.
  • Zwart lavazout: Ook bekend als Hawaïaans zwart zout, dit type zout werd traditioneel gedolven uit zwarte lava in Hawaï. Tegenwoordig wordt het echter meestal gemaakt door zeezout te mengen met geactiveerde houtskool. In tegenstelling tot Himalayazout heeft dit type zout een duidelijke zwarte tint en kan over afgewerkte gerechten worden gestrooid om een aardse, rokerige smaak te geven.
  • Zwart Ritueel Zout: Hoewel er verschillende methoden zijn voor hoe zwart zout te maken, bestaat dit type ritueel zout meestal uit houtskool, as en zout, waaronder verschillende soorten zoals grijs heilig zout, koosjer zout of zeezout. Hoewel het niet bedoeld is voor consumptie, gebruiken sommigen dit zwarte zout voor Wiccan rituelen, omdat gedacht wordt dat het helpt negatieve geesten te verdrijven. Hoewel waarschijnlijk onschadelijk, zijn de mogelijke toepassingen van zwart zout voor bescherming tegen het kwaad of negativiteit niet bestudeerd of ondersteund door onderzoek.

Zwart zout vs. Keukenzout

Een van de belangrijkste verschillen tussen keukenzout en zwart zout is de manier waarop elk wordt vervaardigd en geproduceerd. Traditioneel werd zwart zout gewonnen in gebieden rond het Himalayagebergte, waardoor roze Himalayazout ontstond. Het werd vervolgens gecombineerd met andere specerijen, kruiden en smaakmakers en verhit tot zeer hoge temperaturen.

Heden ten dage maken veel fabrikanten synthetisch zout door verbindingen als natriumchloride, natriumsulfaat en ijzersulfaat te mengen met houtskool, waardoor het een donkerdere tint krijgt. Afgezien van zijn unieke kleur is een ander belangrijk verschil tussen zwart zout en roze zout zijn hartige en scherpe smaak en aroma.

Tafelzout daarentegen wordt meestal gewonnen uit grote steenzoutlagen en vervolgens verwerkt en geraffineerd, waarbij het zout van de meeste sporenmineralen wordt ontdaan. Hoewel tafelzout in veel recepten als zwart zoutvervanger kan worden gebruikt, heeft het een minder complex smaakprofiel en kan het de smaak van sommige gerechten enigszins veranderen.

In termen van voedingswaarde is zwart zout over het algemeen wat lager in natrium vergeleken met tafelzout. Tafelzout is meestal ook gejodeerd, wat betekent dat het toegevoegde jodium bevat om te beschermen tegen een tekort.

Een ander groot verschil tussen deze twee soorten zout is de prijs van zwart zout. Afhankelijk van de detailhandelaar kost een ons doorgaans een dollar of meer. Omgekeerd kunt u vaak 1-2 pond keukenzout kopen voor minder dan een dollar bij veel supermarkten.

Gezondheidsvoordelen

Vergeleken met andere soorten zout, is zwart zout veel minder bewerkt en bevat het minder vaak schadelijke additieven of conserveringsmiddelen. Gewoon tafelzout bevat bijvoorbeeld vaak antiklontermiddelen zoals kaliumferrocyanide, samen met andere twijfelachtige ingrediënten zoals aluminiumsilicaat en kaliumjodaat.

Voor degenen die hun natriumconsumptie willen verminderen, kan zwart zout ook een goed alternatief zijn voor gewoon zout. Het is aangetoond dat het verminderen van natrium helpt om de bloeddruk te verlagen, vooral bij mensen met een hoge bloeddruk. Niet alleen dat, maar de consumptie van grote hoeveelheden zout is ook in verband gebracht met een hoger risico op maagkanker en een verhoogd verlies van botten.

Sommigen beweren ook dat zwart zout hoger zou kunnen zijn in belangrijke mineralen, zoals ijzer. Er is echter beperkt bewijs om vast te stellen of het daadwerkelijk hogere hoeveelheden van deze belangrijke mineralen bevat.

Daarnaast is het onduidelijk hoe heilzaam het mineralengehalte daadwerkelijk kan zijn, omdat uit onderzoek blijkt dat de mineralen in zout niet goed door het lichaam worden opgenomen, en slechts zeer kleine hoeveelheden per keer worden geconsumeerd.

In de traditionele geneeskunde is zwart zout ook gebruikt om de spijsvertering te verbeteren, de gezondheid van huid en haar te verbeteren, gewichtsverlies te verhogen en zure reflux te verminderen. Er is echter verder onderzoek nodig om te evalueren of het al dan niet gunstig kan zijn voor deze aandoeningen.

Hoe te gebruiken

Zwart zout is overal verkrijgbaar bij veel supermarkten en reformwinkels en is meestal te vinden in het kruidenassortiment, naast andere kruiden en specerijen.

Het wordt vaak gebruikt in Indiase gerechten, waaronder chutneys, salades, soepen, curry’s en raita’s. U kunt het ook inruilen voor andere kruiden om luchtgepofte popcorn, boerenkoolchips of gekruide limonade af te maken.

Himalaya zwart zout is ook een geweldige toevoeging aan veganistische gerechten, dankzij het vermogen om de smaak en het aroma van eieren na te bootsen. Probeer het te strooien over eierloze quiches, kikkererwten roerei, veganistische “ei” salade sandwiches of frittatas om uw favoriete recepten een smakelijke twist te geven.

Risico’s en bijwerkingen

Hoewel zwart zout iets lager in natrium en minder bewerkt is dan gewoon tafelzout, is er beperkt onderzoek om veel van de andere vermeende voordelen te ondersteunen. Bovendien moeten alle soorten zout met mate worden gebruikt als onderdeel van een evenwichtige voeding. De meest recente Dietary Guidelines for Americans beveelt aan de natriumconsumptie te beperken tot minder dan 2.300 milligram per dag, wat overeenkomt met ongeveer een theelepel zout.

Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat gewoon keukenzout meestal gejodeerd is, wat betekent dat het toegevoegde jodium bevat om tekorten te helpen voorkomen. Dit belangrijke mineraal speelt een centrale rol bij de schildklierfunctie, de ontwikkeling van de foetus en de gezondheid van de hersenen. Omdat het meeste zwarte zout geen toegevoegd jodium bevat, moet u ervoor zorgen dat u een verscheidenheid aan jodiumrijke voedingsmiddelen consumeert om ervoor te zorgen dat u in uw behoefte aan deze essentiële micronutriënt voorziet.

Enig onderzoek toont ook aan dat het fluoridegehalte van zwart zout zou kunnen bijdragen aan tandfluorose, een aandoening die wordt gekenmerkt door veranderingen in het glazuur als gevolg van overmatige consumptie van fluoride. Daarom moeten vooral kinderen hun consumptie van zwart zout matigen om een normale vorming van het glazuur te bevorderen.

Eindgedachten

  • Wat is zwart zout? Ook bekend als kala namak, zwart zout is een specerij vaak gebruikt in Zuid-Aziatische koken.
  • Er zijn verschillende soorten, maar zwart Himalaya zout is de meest voorkomende. Andere soorten zijn zwart lavazout en zwart ritueel zout.
  • Naast het feit dat het minder bewerkt en geraffineerd is dan tafelzout, biedt zwart Himalayazout ook een complex smaakprofiel en is het iets lager in natrium.
  • Het kan ook minder additieven en conserveringsmiddelen bevatten, evenals meer sporenmineralen, zoals ijzer.
  • Hoewel, zoals met alle soorten zout, is het belangrijk om uw inname met mate te houden, omdat het nog steeds veel natrium bevat. U moet er ook voor zorgen dat u een verscheidenheid aan jodiumrijke voedingsmiddelen eet, waaronder fruit, groenten, vis of zuivel.
  • Dankzij zijn unieke smaak en aroma, zijn er veel potentiële toepassingen voor zwart zout. Het is een geweldige toevoeging aan roerbakgerechten, curry’s, chutneys en soepen, maar ook aan veganistische gerechten zoals quiches zonder ei, roerei van kikkererwten en meer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.