Articles

Swedish Rye Crispbread

swedish rye crispbread

Kilka lat temu, kiedy mieszkałem w Kopenhadze, w Danii, moja rodzina i ja kupiliśmy mały domek w Szwecji, oddalony o około godzinę jazdy samochodem. Kupiliśmy dom na kaprys po upadku dla szwedzkiego krajobrazu i przyrody w ciągu kilku road trips.

Nasza ceglasto-czerwona chata stała samotnie na polanie na końcu długiej, sosnowej drogi gruntowej. Rzadcy przechodnie byli zazwyczaj albo myśliwymi na ich drodze do lasu po jelenia lub dzika, lub poszukiwaczy w poszukiwaniu grzybów.

Dzikie kwiaty i wysoka trawa otaczały dom, a ja wyrzeźbiłem mały kawałek ziemi do uprawy szparagów. Dla innych świeżych produktów, często udawaliśmy się do lokalnego stoiska rolniczego, gdzie pewnego dnia przypadkowo miałem mój pierwszy smak autentycznego szwedzkiego chleba crispbread.

Okrągłe, winylowe krakersy wielkości rekordu, wykonane przez żonę rolnika i pieczone w jej piecu opalanym drewnem, były jak żadne inne, których próbowałem wcześniej. Były cienkie, kruche, z odpowiednią ilością kminku i soli morskiej.

Crispbread-knäckebröd po szwedzku-jest dosłownie tłumaczony jako „pękający chleb” z powodu charakterystycznej chrupkości chleba. Tradycyjnie chleby te były pieczone, nawlekane na drewniane kołki i przechowywane tuż pod dachem, aby nie wchłaniały wilgoci. Choć wtedy było to dla mnie nowością, chleb chrupki jest historyczną podstawą szwedzkiej kuchni, podobnie jak chleb żytni dla Duńczyków. Normalnie, odłamki chrupkiego chleba są zwieńczone rybą, serem, plasterkami mięsa lub warzywami i cieszą się na lunch lub jako przekąska.

Teraz, gdy jesteśmy tutaj w San Francisco, a Szwecja jest tak strasznie daleko, zostałem zmuszony do zrobienia chrupkiego chleba siebie. Zaskakująco, wyniki były zaskakująco dobre, pomimo tego, że nie mam pieca opalanego drewnem do pieczenia.

W zeszłym tygodniu, zrobiłem partię i sparowałem ją z blanszowanymi szparagami (teraz w sezonie) i kremowym serem z koziego mleka. Proste i przepyszne, pieczywo chrupkie powoli staje się podstawą również w mojej domowej kuchni.

Zapewnia 8 (8-calowych) chlebków chrupkich

składniki

Print

In the Kantine Kitchen: Swedish Rye Crispbread

swedish rye crispbread

1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek (24 głosy, średnia: 4.75 out of 5)

Krągłe, winylowe krakersy wielkości płyty winylowej, robione przez żonę farmera i wypiekane w jej piecu opalanym drewnem, były jak żadne inne, których wcześniej próbowałem. Były cienkie jak wafel, kruche, z odpowiednią ilością kminku i soli morskiej.

  • Autor: Nichole Accettola
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 8 1x
  • Category: Chleb
  • Sposób przygotowania: Bake
  • Cuisine: Scandanavian

Składniki

Skala1x2x3x
  • ½ uncji drożdży świeżych, lub 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
  • 1 szklanka letniej wody
  • 4 szklanki grubo mielonej mąki żytniej, plus trochę więcej do posypania
  • 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka kminku, zmiażdżona (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki soli koszernej
  • Sól płatkowana, jako dekoracja

Instrukcje

  1. W dużej misce wymieszaj drożdże i letnią wodę, aż do rozpuszczenia drożdży. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 minut. Wmieszaj 4 szklanki mąki, masło, kminek (jeśli używasz) i sól koszerną. Ciasto może wydawać się nieco mokre, ale można to później skorygować. Przykryj i pozostaw na 45 minut.
  2. Podgrzej piekarnik do 450°F i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Podziel ciasto na pół, a następnie podziel każdą połowę na 4 kulki.
  3. Posyp mąką żytnią powierzchnię roboczą i rozwałkuj jedną kulkę na dysk o średnicy około 8 cali i bardzo cienki. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, użyj więcej mąki żytniej. Delikatnie przenieś krążek na papier pergaminowy. Obtocz dysk dekoracyjnym wałkiem lub nakłuj go równomiernie widelcem. Zrób na środku krążka 2-calowy otwór za pomocą wykrawacza do ciastek lub szklanki. Skrop krążek odrobiną wody, a następnie szczyptą soli płatkowanej.
  4. Piecz przez 5 minut, obróć chleb na drugą stronę i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Chleb powinien być upieczony w całości i zacząć nabierać koloru. Przenieś na stojak, aby całkowicie ostygł, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku. Powtórz proces z pozostałymi kulkami ciasta.
  5. Chleby powinny znacznie się schłodzić po ostygnięciu. Jeśli nie są wystarczająco chrupiące, wróć do piekarnika nagrzanego do 350°F na 7-8 minut.

Przypisy

Proponowane dodatki:

Blanszowane szparagi i kremowy kozi ser.

Plastry jajka na twardo, majonez i szczypiorek.

Pokrojony ser havarti i plasterki ogórka.

Piklowany śledź w śmietanie.

Cienko pokrojona szynka z musztardą.

Czy próbowałeś szwedzkich węzłów cynamonowych firmy Kantine?

Słowa kluczowe: pieczywo żytnie

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.