Articles

The Ultimate Guide for The Best Steaks in Argentina

argentyńskie steki wołowe

Większość wytrawnych podróżników zgadza się, że Argentyna jest światową stolicą wołowiny.
Statystyki też wydają się zgadzać; przeciętny Argentyńczyk zjada 70 kg+ wołowiny rocznie, czyli o 30 kg więcej niż kochająca wołowinę Australia.
Mimo, że wiedziałem o tym wszystkim przed przyjazdem, wciąż byłem zszokowany popularnością (i niedelikatnością) wołowiny.
To powiedziawszy, potrzeba trochę wiedzy i rozumu, aby skończyć z doskonałym stekiem na talerzu.
Na początek, tradycyjne argentyńskie Asado obejmuje gotowanie WSZYSTKICH części krowy, więc łatwo jest skończyć z kaszanką i sweetbreads, które paradoksalnie nie są deserami w ogóle.
Również, kawałki mięsa mają różne nazwy w języku hiszpańskim. Popularne cięcia tutaj są nieco inne niż popularne cięcia w domu.
Przygotowaliśmy ostateczny przewodnik po najlepszych stekach w Argentynie.

Cięcia

Jest zbyt wiele cięć, aby je wymienić, zwłaszcza te z mniej tradycyjnych części krowy, ale oto te, na które powinieneś zwrócić uwagę, jeśli chciałbyś spróbować wspaniałego argentyńskiego steku.

Bife de Lomo (Tenderloin Steak)

Bife de Lomo Argentina

Często najdroższe cięcie w Parilla (miejsce, gdzie spotkania są gotowane). Jest delikatne i soczyste, ale czasami smak nie jest dokładnie porywający. Jest to bardzo chude cięcie, co jest świetne w teorii, ale bez marmurkowania, przez wołowinę, nie jest tak smaczne. Popełniłem błąd zamawiając bife de lomo zbyt wiele razy, aż do ostatniego razu, tuż przed wyjazdem z Argentyny, zdałem sobie sprawę, że brakowało mi.

Entraña (Skirt Steak)

Entraña (Skirt Steak)

Jest to ulubione wśród Argentyńczyków; jest to cienkie cięcie, ale bardzo aromatyczne. Nie jest tak delikatny jak inne, więc jeśli go zamówisz, przygotuj się na to, że będziesz musiał trochę żuć. Jest to również jeden z najmniej kosztownych kawałków, więc jest bardziej odpowiedni, jeśli planujesz OD na dobrej argentyńskiej wołowinie.

Bife de Chorizo (Sirloin Steak)

Steak chorizo, parrilla Argentina
Steak chorizo, parrilla Argentina

Po pierwsze, to nie ma nic wspólnego z kiełbasą. Po drugie, bife de chorizo jest taki, jaki powinien być stek: duży, soczysty, z odrobiną smacznego tłuszczu zewnętrznego, dosłownie ociekający smakiem. Jedynym problemem z bife de chorizo jest to, że jeśli zamówisz go w taniej restauracji, zazwyczaj dostaniesz tani kawałek, a tanie kawałki bife de chorizo mogą być bardzo tłuste. Generalnie nie jest tak delikatne jak bife de lomo, ale marmurkowatość daje mu wspaniały mięsny smak.

Inne kawałki

Inne popularne kawałki obejmują Asado de Tira (żeberka) i vacío (stek z boczku), które są warte spróbowania, jeśli przebywasz w Argentynie przez dłuższy okres, ale prawdopodobnie najlepiej zostawić, jeśli jesteś tam tylko dla próbki.

Argentyński kucharz gotujący mięso w restauracji

Jedzenie

Istnieją trzy sposoby, aby uzyskać swoją codzienną dawkę wspaniałej argentyńskiej wołowiny:

Asado

Zobaczysz to słowo rzucane wszędzie, ale głównie odnosi się do tradycyjnego argentyńskiego grilla, często gdzie wiele nietypowych części krowy są gotowane. To naprawdę jest najlepszy sposób, aby cieszyć się stek w Argentynie, ponieważ daje smak lokalnego sposobu życia. Dodatkowo, gotowanie wspaniałego kawałka steku samodzielnie nad gorącym płomieniem sprawia, że smakuje on o wiele lepiej. Będziesz musiał trzymać się przez jakiś czas, aby dostać zaproszenie, ale warto czekać.

Restauracja

Wybierz dobrą restaurację na swój pierwszy stek, ponieważ jak wszędzie na świecie, nie każdy lokal utrzymuje tę samą jakość. Nie daj się odurzyć szumem; jest to z pewnością możliwe, aby mieć zły stek w Argentynie. W rzeczywistości, częściej niż nie moje steki były dość przeciętne. Nawet luksusowa restauracja pobierze tylko 10-15 dolarów za stek, więc warto zacząć od dobrej notatki. Potem warto eksperymentować, ponieważ niektóre z szanowanych lokalnych jadłodajni zapewnią świetną jakość za połowę ceny.

W domu

Zdziwiło mnie, że surowy stek z supermarketu lub od rzeźnika jest tylko o 40% tańszy niż gotowany stek z relatywnie drogiej restauracji. Ale kiedy zobaczysz surowy produkt w ciele, naprawdę zaczniesz go doceniać. Nawet w przeciętnym supermarkecie steki są niewiarygodnie grube, soczyste i świeże. Zrobiliśmy to na świąteczny obiad, ale piec nie był w stanie rozgrzać się wystarczająco, aby uzyskać stek o grubości 3 cali. Pokroiliśmy go więc w plastry i był całkiem dobry.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.