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Swedish Rye Crispbread

swedish rye crispbread

Several years ago, when I lived in Copenhagen, Denmark, my family and I bought a small cottage in Sweden, about an hour’s drive away. Comprámos a casa por capricho depois de nos termos apaixonado pela paisagem e natureza suecas ao longo de várias viagens por estrada.

A nossa casa de campo vermelha de tijolo ficou sozinha numa clareira no fim de uma longa estrada de terra batida de pinheiros. Os raros transeuntes eram tipicamente caçadores a caminho do bosque, atrás de veados ou javalis, ou forrageiros em busca de cogumelos.

Flores silvestres e ervas altas rodeavam a casa, e eu esculpi um pequeno pedaço de terra para cultivar espargos. Para outros produtos frescos, muitas vezes íamos ao quintal da fazenda local, onde um dia, coincidentemente, tive o meu primeiro gosto de autênticos pães crocantes suecos.

As bolachas redondas, de tamanho recorde em vinil, feitas pela mulher do agricultor e assadas no seu forno a lenha, eram como nenhuma outra que eu tivesse experimentado antes. Eram bolachas finas, quebradiças e com a quantidade certa de sementes de alcaravia esmagadas e sal marinho.

Crispbread-knäckebröd em sueco – é literalmente traduzido como “pão de rachar” por causa da crocância distinta do pão. Tradicionalmente, os pães eram assados, enfiados em cavilhas de madeira e armazenados logo abaixo do telhado para se manterem sem humidade. Apesar de novo para mim na época, o pão crocante é um alimento histórico da cozinha sueca, tal como o pão de centeio é para os dinamarqueses. Normalmente, cacos de pão crocante são cobertos com peixe, queijo, carne fatiada ou legumes e apreciados ao almoço ou como um lanche.

Agora estamos aqui em São Francisco, e a Suécia está tão terrivelmente longe, que eu mesmo fui forçado a fazer pão crocante. Surpreendentemente, os resultados têm sido surpreendentemente bons, apesar de eu não ter um forno a lenha para assar.

Apenas na semana passada, fiz um lote e emparcei com alguns espargos escaldados (na época agora) e um queijo de leite de cabra cremoso. Simples e delicioso, o pão crocante está lentamente se tornando um grampo na minha própria cozinha.

Pães crocantes de 8 (8 polegadas)

INGREDIENTES

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Na Cozinha Kantine: Pão crocante de centeio sueco

Pão crocante de centeio sueco
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As bolachas redondas, de tamanho recorde em vinil, feitas pela mulher do agricultor e assadas no forno à lenha, eram como nenhuma outra que eu já tinha experimentado antes. Eram bolachas finas, quebradiças e com a quantidade certa de sementes de alcaravia esmagadas e sal marinho.

  • Autor: Nichole Accettola
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozedura: 15 minutos
  • Tempo total: 1 hora
  • Rendimento: 8 1x
  • Categoria: Pão
  • Método: Pão
  • Cozinha: Escandinavo

Ingredientes

Escala1x2x3x
  • ½ onça fermento fresco, ou 2 colheres de chá de levedura seca activa
  • 1 chávena de água morna
  • 4 chávenas de farinha de centeio grossa, mais um pouco para limpar o pó
  • 1 colher de sopa de manteiga, à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sementes de cominho, esmagadas (opcional)
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • Sal em flocos, como guarnição

Instruções

  1. Em uma tigela grande, mexa a levedura e a água morna juntas até que a levedura seja dissolvida. Deixar em repouso à temperatura ambiente durante 10 minutos. Mexer em 4 xícaras farinha, manteiga, sementes de alcaravia (se estiver usando) e sal kosher. A massa pode parecer um pouco molhada, mas isso pode ser ajustado mais tarde. Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
  2. Aqueça o forno a 450°F e forre uma assadeira com papel pergaminho. Divida a massa ao meio, e depois divida cada metade em 4 bolas.
  3. Sprinkle farinha de centeio na superfície de trabalho e enrole 1 bola para fora em um disco, cerca de 8 polegadas de diâmetro e muito fino. Se a massa parecer demasiado pegajosa para ser manuseada, seja mais liberal com a farinha de centeio. Transfira suavemente o disco para o papel pergaminho. Enrole um rolo decorativo sobre o disco ou, alternativamente, picar uniformemente com um garfo. Faça um furo de 2 polegadas no meio do disco usando um cortador de biscoitos ou vidro. Polvilhe um pouco de água sobre o disco, seguido de um traço de sal em flocos.
  4. Passe durante 5 minutos, vire o pão e volte ao forno por mais 5 minutos. O pão deve ser cozido e começar a colorir. Transfira para a prateleira para esfriar completamente antes de armazenar em recipiente hermético. Repita o processo com as bolas de massa restantes.
  5. Os pães devem ficar bem crocantes quando resfriados. Se não estiverem suficientemente crocantes, volte ao forno a 350°F durante 7-8 minutos.

Notas

Cebolas de cobertura:

Espargos branqueados e queijo cremoso de cabra.

Pigmentos de ovo cozido, maionese e cebolinho.

Slicado de queijo havarti e fatias de pepino.

Pickled herring in cream.

Thinly fatias de presunto com mostarda.

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Keywords: rye crispbread

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