Articles

Svenskt rågknäckebröd

Svenskt rågknäckebröd

För flera år sedan, när jag bodde i Köpenhamn, köpte jag och min familj en liten stuga i Sverige, ungefär en timmes bilresa bort. Vi köpte huset på ett infall efter att ha fallit för det svenska landskapet och naturen under flera bilresor.

Vår tegelröda stuga stod ensam i en glänta i slutet av en lång, tallkantad grusväg. De sällsynta förbipasserande var vanligtvis antingen jägare som var på väg in i skogen efter rådjur eller vildsvin, eller skogsarbetare på jakt efter svamp.

Vildblommor och högt gräs omgav huset, och jag skar ut en liten bit jord för att odla sparris. För andra färska produkter gick vi ofta till den lokala gårdsbutiken, där jag en dag av en slump fick min första smak av äkta svenskt knäckebröd.

De runda, vinylrekordstora knäckebröden, som gjordes av bondens fru och bakades i hennes vedeldade ugn, liknade inget annat som jag hade provat tidigare. De var tunnare, spröda och hade precis rätt mängd krossade kumminfrön och havssalt.

Knäckebröd – knäckebröd på svenska – kan bokstavligen översättas som ”knäckebröd” på grund av brödets karakteristiska knaprighet. Traditionellt bakades bröden, drogs på träpinnar och förvarades strax under taket för att hålla sig fuktfria. Även om knäckebrödet var nytt för mig vid den tidpunkten är det en historisk stapelvara i det svenska köket, ungefär som rågbrödet är för danskarna. Normalt toppas knäckebrödsskärvorna med fisk, ost, skivat kött eller grönsaker och avnjuts till lunch eller som mellanmål.

Nu när vi är här i San Francisco, och Sverige är så fruktansvärt långt borta, har jag tvingats till att göra knäckebröd själv. Överraskande nog har resultatet blivit förvånansvärt bra, trots att jag inte har någon vedeldad ugn att baka i.

Äntligen i förra veckan gjorde jag en sats och kombinerade den med lite blancherad sparris (som är i säsong nu) och en krämig getmjölksost. Knäckebrödet är enkelt och läckert och håller långsamt på att bli en stapelvara även i mitt eget hemkök.

Gör 8 (8-tums) knäckebröd

INTRESSENTER

Skriv ut

In the Kantine Kitchen: Svenska rågknäckebröd

svenska rågknäckebröd

1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor (24 röster, genomsnitt: 4.75 av 5)

De runda, vinylskivstora kexen, som gjordes av bondens fru och bakades i hennes vedeldade ugn, liknade inget annat jag hade provat tidigare. De var tunnare, spröda och hade precis rätt mängd krossade kumminfrön och havssalt.

  • Författare: Författare: Nichole Accettola
  • Förberedelsetid: 45 minuter
  • Tillagningstid: 15 minuter
  • Total tid: 1 timme
  • Avkastning: 8 1x
  • Kategori: Bröd
  • Metod: Metod: Baka
  • Cuisine: Skandinavisk

Ingredienser

Skala1x2x3x
  • ½ uns färsk jäst, eller 2 teskedar aktiv torrjäst
  • 1 kopp ljummet vatten
  • 4 koppar grovt rågmjöl, plus lite mer för att damma
  • 1 matsked smör, i rumstemperatur
  • 1 tesked kumminfrön, krossade (valfritt)
  • ½ tesked kosher salt
  • Salt i flingor, som garnering

Instruktioner

  1. Rör ihop jästen och det ljumma vattnet i en stor skål tills jästen är upplöst. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Rör i 4 koppar mjöl, smör, kumminfrön (om du använder dem) och kosher salt. Degen kan verka lite blöt, men det kan justeras senare. Täck över och låt vila i 45 minuter.
  2. Värma ugnen till 450°F och klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper. Dela degen på hälften och dela sedan varje halva i 4 bollar.
  3. Sprid ut rågmjöl på arbetsytan och rulla ut 1 boll till en skiva, ca 8 tum i diameter och mycket tunn. Om degen verkar för kladdig att hantera kan du vara mer generös med rågmjölet. Överför försiktigt skivan till pergamentpapper. Rulla en dekorativ rulltång över skivan eller, alternativt, pricka den jämnt med en gaffel. Stansa ett 2-tums hål i mitten av skivan med hjälp av en kakform eller ett glas. Strö lite vatten över skivan, följt av en skvätt flingsalt.
  4. Bak i 5 minuter, vänd brödet och sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare 5 minuter. Brödet ska vara genomkokt och bara börja få färg. Överför till ett galler för att svalna helt innan du förvarar det i en lufttät behållare. Upprepa processen med resterande degbollar.
  5. Bröden ska bli ordentligt krispiga när de svalnat. Om de inte är tillräckligt krispiga, sätt tillbaka dem i ugnen i 7-8 minuter.

Anteckningar

Föreslagna toppings:

Blanad sparris och krämig getost.

Skivor av hårdkokt ägg, majonnäs och gräslök.

Skivad havartiost och gurkskivor.

Picklad sill i grädde.

Skivad skinka med senap.

Har du provat Kantines svenska kanelknutar?

Nyckelord: rågknäckebröd

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.